易博:广东侨乡台山人用山坑螺烹出好滋味-新闻早晚报

                                                                易博:广东侨乡台山人用山坑螺烹出好滋味-新闻早晚报

                                                                易博
                                                                 

                                                                【陈建州维护范玮琪】

                                                                坑螺蒸鸡 李晓春 摄用鸡和坑螺搭配烹饪的菜式□,在广东韶关、云浮等地比较常见∵∵?,坑螺蒸鸡更是韶关当地的家常菜□♂,类似的出品在台山四九镇的禾味农家饭餐厅也有呈现∴∴π。“我们餐厅常备有坑螺π,有些是北峰山这一带村民从山溪中捡过来卖的□,有些是隆文那边收购商送货过来的π┊♂。除了五指毛桃坑螺煲鸡汤比较受食客追捧之外□,坑螺焖鸡、坑螺蒸鸡也很受欢迎☆♀,想味浓一些就焖⊙﹡,想鲜甜一点的就蒸◇□┊,其实价格都差不多⊙♂△,就看客人喜欢哪种口味的吃法△□。”该餐厅老板伍家富透露﹡。

                                                                五指毛桃坑螺煲鸡 李晓春 摄“用坑螺煲粥真的很鲜甜⌒∟⌒,不过记得把坑螺敲去螺尾后要冲洗干净⊿⊿,要不然掺有碎壳会直接影响粥的口感⊿。粥不需要太过粘稠⊙☆,粥水能让坑螺的鲜味充分渗透出来◇,粥中的米香和螺鲜混在一起⊙♂◇,吃起来别有风味♀∴。也可以把坑螺从煲好的粥中捞出⊙,一边拿着螺嘬出那细嫩爽口的螺肉▽▽,一边喝粥⌒□,那个鲜法简直无法形容⊙〇。”在台城经营水果店的吴炳林谈到坑螺时娓娓道来▽♂。

                                                                紫苏蒜蓉蒸坑螺 李晓春 摄据了解∵,山坑螺在台山被简称为坑螺☆∴□,其体型小巧尖长⌒,圆锥形的外壳呈青褐色或黑褐色⌒♂?,颜色与溪流中的石头相近△▽﹡,喜欢栖息于底泥富含腐殖质的干净水域环境⊙,常以泥土中的微生物和水中浮植物、幼嫩水生植物、青苔等为食☆。坑螺昼伏夜出⌒,白天多数藏身于溪流中石头缝隙中或腐叶底下┊⊿,晚上会现身于溪流平缓的位置活动和觅食∵。

                                                                “运气好的话☆↑,有时一个晚上去山溪中能捡回几公斤坑螺π,若运气不太好的话△△♂,估计也就空手而归♂。”台山端芬镇隆文墟一坑螺收购商近日告诉记者∟,当地村民去捡坑螺要看天气和运气⊙,下雨天溪流浑浊、天气突然转凉等因素都会直接影响坑螺的收购量〇♂﹡,目前的收购价根据大小为每公斤18元至32元之间⊿π∴,坑螺个头越大售价越贵△♀π。

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                                                                坑螺焖鸡 李晓春 摄在隆文有几款当地人比较喜欢的坑螺菜式△□,分别为紫苏蒜蓉蒸坑螺、豉汁紫苏炒坑螺、坑螺煲鸡汤、土鸡猪骨炖坑螺汤┊▽。据隆城餐厅老板李启萍女士介绍↑,坑螺蒸、炒、煲等做法比较普遍⌒⌒,而用坑螺炖汤是当地人独有的烹饪方法△,只有当地的食客才知道这种吃法﹡?。仅需将用清水隔天静养、吐净杂质的坑螺敲去尾部△,搭配小母鸡、猪骨和姜块炖上三四个小时即可π△♀,炖好的汤汁入口清甜鲜香♂,既有坑螺的鲜♂〇,又有鸡肉的香☆,让人欲罢不能∟┊⊙。

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                                                                山坑螺 李晓春 摄“鲜”是台山人形容坑螺最多的一个字π┊☆,无论是以蒸、炒、焖、煲、炖哪种形式呈现〇,坑螺自身的鲜、爽、香都能释放得淋漓尽致⌒π∴,以致众多台山人对它情有独钟☆。坑螺并不算名贵食材⌒□,但在遵循自然法则的台山人眼里┊∵△,这大自然馈赠的美味↑△,无需太多繁杂的烹饪技巧﹡?〇,信手拈来的家常煮法也能将这朴素的食材变成菜肴▽▽,呈现在四季的餐桌之上⌒□。(完)

                                                                [中新网广州9月18日电 题:广东侨乡台山人用山坑螺烹出好滋味作者 李晓春 郭军广东民间素有吃螺的习惯♂♂⊿,吃螺的乐趣不仅来自舌尖上对细嫩螺肉的满足感?,更多的是享受嘬螺时那“嘶嘶”声不断的过程♂⌒?。懂得嘬螺之人♀,前后嘬两下就能轻松地将螺肉从壳中嘬进嘴里♂π☆,而不得嘬螺窍门之人则需借助牙签将螺肉挑出食用〇∵。在广东台山⌒∟⊙,当地出产的山坑螺被烹成多款口味的菜肴↑,以独有的鲜味吸引众多食客驱车前往品尝▽。

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