口感粉粉=劣质!专家曝「5原则」挑对肉松...你常买到豌豆粉制作的?-阳新新闻网

                                                                  2020年02月28日 22:23 来源:阳新新闻网 编辑:网投平台app下载

                                                                  网投平台app下载

                                                                  【韩国11名军人确诊】

                                                                  请继续往下阅读... 肉松制作过程相当繁杂⊙,首先?∟,后腿肉要经过水煮〇,再将肉的纤维打松?∵,进行拌合调味♀☆,放入炒锅中不断翻炒将水分移除♀,炒干后等冷却┊♀♂,才能进行最后包装⊙☆。张邦妮说〇,一公斤的后腿肉大约只能做出300到400公克的肉松〇,加上制程需要长时间加热与人工炒制▽,不管是原料、生产及人力成本都很高?π⊙,才会有厂商拿豌豆粉或豆粉来增加重量∟〇∟。

                                                                  网投平台app下载

                                                                  5.用科学的方法来判定肉松里面到底有没有肉♂〇△,可以用把碘液加入肉松中∵□⊿,碘液遇到淀粉会变成蓝绿色或深蓝色♂┊◇,表示里面含有豌豆粉(淀粉)↑△,如果还维持深褐色就表示肉松中是肉(蛋白质)⊿∴,不会跟碘液作用☆。

                                                                  ▲专家教你怎么判断肉松好坏♂〇。(图/记者许展溢摄)

                                                                  3.肉松因使用大量油脂易氧化♂﹡☆,容易产生油耗味π□,购买小包装分装能一次吃完的∴△⊙,比大包装来的好□⊿△,可以减少与空气接触的频率∟△。

                                                                  记者林妤柔/综合报导肉松对于台式餐点来说∟,是不可或缺的存在♀⌒?,粥、饭只要一加上肉松﹡,美味等级就会直线向上飙升□☆◇。指出∟,判定肉松好坏♀,最重要的是先看背后的成分标示;若是市场的现场肉松⌒◇,就应该把握这5大原则♂⊙⊙,避免买到来路不明的肉松↑☆☆。

                                                                  2.肉松通常都是高温焙炒△,为了避免焦黑或沾黏需要使用大量油脂﹡□,要注意原料油的品质△♀π。

                                                                  ▲▼             ▽。(图/张邦妮提供)

                                                                  ▲▼             ♂◇。(图/张邦妮提供)

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                                                                  张邦妮指出π,判断肉松有没有肉⊙,最好的方式就是吃吃看□π▽。使用猪肉且品质好的肉松▽◇,吃起来是松脆、咬起来有一丝一丝纤维口感∟∴♂,如果是糊糊粉粉的▽∟,通常是加了太多豌豆粉、豆粉或面粉↑⌒。猪后腿肉因后腿肉的瘦肉多、脂肪少π?,且肌肉纤维长、结缔组织少〇⊙,最适合拿来做肉松∴〇♂。

                                                                  ▲▼猪肉摊, 肉松,肉干↑▽。(图/记者许展溢摄)

                                                                  网投平台app下载

                                                                  张邦妮表示┊♀,挑选肉松时∟⌒⊿,请选择成分清楚、添加物越少、吃得到纤维感且无油耗味的肉松〇,优先选择小包装能快速吃完更好π◇▽,避免选购来路不明、标示不清的肉松⊙〇,才能吃到美味、吃进健康∴▽∵。

                                                                  作者简介:食品技师张邦妮∟⊿,安心食代食安知识网创办人〇♂。曾任职于国内知名食品厂及五星级连锁饭店∵∴。期许自己成为食品安全的专业把关者□。

                                                                  ※本文由作者授权报导π,未经同意禁止转载⊿。相关文章详见:

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                                                                  张邦妮表示♀┊↑,看成份也是不错的选择♂◇,可以看有无添加豌豆粉或其他淀粉物质↑⊙,或者肉原料排第几位⌒△┊,确认是肉多还是粉多△┊,决定是否购买◇。如果是没有成分标示的情况⊙〇↑,例如市场的现炒肉松☆□□,也可以依5大原则判定肉松品质┊∟?。

                                                                  1.品质好的肉松在制作时♂,会减少油量、豌豆粉、糖、调味料⌒,肉松买来时也可以看内包装最底部的油量〇,品质好的肉松底部应是干燥的〇▽☆,如果底部油腻湿润﹡﹡﹡,可能是原料品质较差┊。

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                                                                  推荐阅读:釜山世乒赛延期